久しぶりにオススメ動画に出てきた。
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)、チャンネル登録者34万人。10万人未満の頃から見てるから、嬉しい。
たしか、神奈川でだったかな、居酒屋を経営されてる店主さんのチャンネルです。出汁の引き方から、焼き飯、ハンバーグ、なんでもござれなチャンネルです。関東圏なので、やや味付けが濃い目ですね。そばつゆかえしのレシピを参考に作ってみたら、ザ・関東風でした。
思い出した。
その昔、小学校6年生のときに、おとんに連れられてボーイング737に乗って（人生初フライト）東京に行って、1泊したのかな？ たぶん、したなぁ。ホテルで、おとんがマッサージを呼んで、テレビで、たぶん、トゥナイトかトゥナイト2が映ってて、浅野ゆう子がビルの屋上で際どいボンテージ衣装でグラビア撮影してるところだった。
いま調べたら、違ってた。週刊プレイボーイ創刊20周年記念の写真集撮影だ。週刊プレイボーイは1966年創刊だから、1986年。僕は小学校6年性じゃない。うーむ。
で、
帰りの新幹線を待つあいだ、ひとりで散策して、立ち食いそば屋があったので、ふらっと入って、注文して届けられたそばを見て絶句したことを思い出す。真っ黒でした。駅の立ち食いそば屋は美味いというイメージしかなかったので、衝撃的でした。
店主さんの包丁の使い方が好き。長年お店を経営してきてるだけのことはある。あと、フライパンの返し方もいい。お店の人の振り方だわ。仕事風景の動画もあるので、見てみてください。なかなかな繁盛店だと思います。調理は、店主ひとりなので、さばき方がなかなか。
アレンジとして、炭火か直火で焼いて、やや焦がしたピーマンか、ししとう、で苦みを追加、ってな感じかな。あと、僕なら、トマトジュースと水を、うーん、1：1で割ってから使うかな。もう少し、サラサラ感が欲しいから。付け合せは、紅生姜じゃなく、きゅうりのぬか漬けがいいな。
↓ 営業中の厨房。久しぶりに見たけど、やっぱり、こういうお店って、いいよねぇ。
↓ 営業中の厨房その2。こっちのがいいかも。
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